Разъясняя запутанность вопроса о количестве необходимого красного мяса в питании, ученые согласно последним взглядам, заявляют, что в неделю можно съедать до 500 грамм мяса, без риска увеличения раковых заболеваний.
Хотя, как известно, красное мясо является ценным источником железа — столь необходимого для нормального уровня гемоглобина, но излишнее его употребление приводит к риску заболеваний сердца и раковых заболеваний.
Согласно рекомендациям правильного питания взрослый человек должен в день съедать около 70 грамм обработанного (приготовленного, не сырого) красного мяса, буквально до этого нормальным считалось 90 грамм мяса, а опасным порогом считалось 140 грамм ежедневного употребления красного мяса. Сейчас эта граница снижена до 100 грамм.
Исследования показали, что переизбыток употребления мяса приводит к увеличению риска раковых заболеваний кишечника, который в Европе уверенно занимает второе место по распространенности.
Кроме того, избыточное употребление красного мяса связано с риском сердечных заболеваний из-за высокого содержания насыщенных жиров, сахарного диабета второго типа и других видов раковых заболеваний таких, как рак легких, молочной железы и простаты.
Вместе с этим ученые предостерегают и об другой стороне проблемы, о низком употреблении мяса, которое чревато дефицитом железа.
Механизм из-за чего чрезмерное употребление красного мяса вызывает риск рака толстой кишки заключается в следующем. При употреблении красного мяса богатого белками цикл переваривания составляет около 24 часов, а употребление вегетарианской пищи цикл составляет около 6 часов. Таким образом, при употреблении мяса продолжительность воздействия на кишечник канцерогенов более длительная, чем у вегетарианцев, что и является увеличением риска раковых заболеваний.
Кроме этого ученые установили связь между уровнем употребления красного мяса у раком молочной железы у женщин. Если тридцать лет назад на 12 женщин приходился один случай рака груди, то сейчас один случай на 8 женщин. Это четко связано с увеличением употребления красного мяса.
